La Pizza in Pala
Come si prepara
E’una pizza che richiede una grande capacità tecnica, sia teorica che pratica, su attrezzature, tipi di farine e relative reazioni, e temperature. Questi sono aspetti importantissimi nella preparazione di un impasto per ottenere una buona pizza in pala. La pala romana viene preparata con grandi quantità d’acqua, e con pochi grassi e lieviti.
Utilizziamo vari tipi di impasti che danno ognuno una gradevolezza diversa: farina classica 00, farina integrale e farina di riso venere. Ad impasto pronto e lievitato si passa ad una prima cottura della pasta stesa nella tipica forma a ciabatta, per poi essere farcita e rimessa in forno per la cottura finale.
Le farciture
Scelto il tipo di impasto ora è il momento di farcire e guarnire la nostra pizza in pala con prodotti freschissimi, di qualità, per una infinità di sapori per pizze straordinarie, nelle varianti rosse o bianche per incuriosire tutti i palati.
La cottura
La Pala alla Romana viene poi cotta direttamente sulla pietra refrattaria del forno, a temperature che variano dai 280 ai 300°C per un tempo dai 7 ai 10 minuti.
A queste temperature la pizza sviluppa la maglia glutina, e diventa nello stesso tempo soffice, croccante e friabile. La buona pizza alla pala si riconosce subito perché, oltre che gustosa, è anche digeribile e leggera.
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